発酵日和

料理の味見役はいつも家族。看板は次女が手彫りし、レジや会計、BGM選びは長女と孫が手伝ってくれました。家族それぞれが得意なことを持ち寄って、オープンに向けて少しずつかたちになっていく発酵日和の準備の様子をお届けします。

物件の内覧で出逢った山士家さん。予算に寄り添った見積もり、職人さんたちとの長年の信頼関係、そして引き渡し後まで気にかけてくれる優しさ。『発酵日和』のお店づくりを支えてくださった方々への感謝を綴りました。

発酵食大学の仲間と訪ねた名古屋・三河。ミツカンミュージアムで知った粕酢の物語、八丁味噌の蔵で見た職人の石積み、発酵とスパイスが織りなす料理。お酢と八丁味噌をめぐる旅の記録です。

一つの料理の向こう側には、たくさんの想いやご縁があります。小澤糀店さんの糀、青木酒造さんの酒粕、森ファームさんのお米。三つの地元の恵みと、地域とつながるお店づくりへの想いをお届けします。

起業スクールで出会った、webまわりアシスタントの宮本雅美さん。主人からの誕生日プレゼントがつないだご縁、つらい時期にも寄り添い続けてくれた支え、そして『発酵日和』の開業準備を共に進める“かけがえのないパートナー”への感謝を綴りました。

主人の三回忌を終えて振り返る、長いトンネルの中を歩くような二年間。家族を見守ってくれた“我が家の北斗七星”への想いと、発酵料理のお店『発酵日和』に込めた新たな一歩を綴りました。

「お店づくりを手伝ってくれる友人・みつ子さんは、発酵を学び手仕事を大切にする暮らしの持ち主。何種類もの酵素シロップやケーキを作ってくれる中で誕生したのが、看板ドリンク『甘酒アラカルト』。ひとつずつ丁寧に、発酵日和が形になっていく様子をご紹介します。」

お店づくりで想像以上に難しかったのが「色選び」。小さな色見本で選んだテーブルやカウンター、外壁が、実際に仕上がるとイメージと違う色に…。塗料や素材、艶の違いに悩みながら、試験塗装を重ねてたどり着いた理想の色。『発酵日和』のお店づくりで学んだ、失敗からの気づきを綴ります。

木工工事が進む中、職人さんたちとの心温まるやり取りをご紹介。のれんの黒竹をプレゼントしてくださったり、コーヒーの好みで盛り上がったり。たくさんの方の手を借りながら、『発酵日和』が少しずつ形になっていく様子を綴りました。

茨城県古河市の「秋葉農園」で、娘と孫と一緒に野菜の収穫体験。まくわうりや空心菜、シャインマスカットなど、大地の恵みをいただきながら食育について感じたことを綴りました。

埼玉県保育士会主催の研修会に講師として登壇。150名を超える保育士・栄養士の皆さんと、見る・触る・香る・味わう「食体験」が子どもの生きる力を育むことについて考えました。

子どもたちの「生きる力」を育む食体験とは？食べムラや偏食、手づかみ食べ、心の栄養など、保育現場の声をもとに、毎日の食卓だからこそできる食育を考えます。見る・触る・香る・味わう体験を通して、心やコミュニケーションを育てる食の大切さをお伝えします。

「お腹いっぱい」と「満足感」は同じではない――。発酵料理のお店「発酵日和」の試食会で気づいた、料理の“量”の大切さ。約230gの違いから見えてきた、最後のデザートまでおいしく楽しんでいただくための御膳づくり。試作と学びを重ねながら、一歩ずつお店をつくっていく日々を綴ります。

40度近い暑さの中、いよいよ『発酵日和』のお店づくりがスタートしました。木と向き合って50年の職人さんたちの手によって、何もなかった場所が少しずつ形に。思い描いてきた「人が集い、笑い、食卓を囲む場所」への第一歩です。

30年以上続けてきた、わが家のみそづくり。毎年受け継ぐのは、大豆や糀だけではなく、家族の常在菌と歴史でした。主人を亡くした今、二年熟成したみそを前に気づいた「いのちをつなぐ発酵」の物語をお届けします。

「食べて、笑って、またね。」そんな場所をつくりたい――。25年の食育活動を経て生まれた『発酵日和』への想い。ご縁がご縁をつなぎ、60代からの新たな挑戦が始まりました。お店ができるまでの物語をお届けします。

酒粕をもっとおいしく、もっと身近に。ドレッシングやホワイトソース、デザートまで試作を重ねる中で起きた、思わず笑ってしまう大爆発！失敗から生まれた新たな発見と、酒粕の奥深い魅力を綴る「台所こぼればなし Vol.2」です。

酒粕は冬だけの食材だと思っていませんか？実は、たんぱく質や食物繊維、ビタミンB群などを豊富に含む栄養の宝庫。腸活や美肌づくりをサポートするだけでなく、毎日の料理をぐっとおいしくしてくれます。酒粕の魅力と、思わず笑ってしまう失敗談も交えながら、その楽しさをお伝えします。

血管年齢は本当にラーメンで決まるのでしょうか？娘との血管年齢測定で思わぬ結果に。家族の健康を考えながら、食事・睡眠・運動など生活習慣との関わりを、笑いを交えたエピソードとともにお届けします。

日本の国菌「麹」をはじめとする発酵の力は、日本の食文化を支えてきた大切な知恵です。発酵は食材のおいしさや栄養価を高め、身体を整える力も持っています。味噌や醤油、甘酒など、毎日の暮らしに息づく発酵食品の魅力や、健康との関わり、家庭で気軽に取り入れる方法を「発酵のちから」シリーズでわかりやすくお届けします。